Hammerwirt´s Rezepte

Hier stellen wir Ihnen in loser Folge Rezepte aus unserer Küche für Sie zum Nachlesen oder Nachkochen vor.

Leberknödelsuppe, Saftgulasch vom Bayerischen Weiderind, Maibock mit Morcheln, Blaukraut und Schupfnudeln, Topfennockerl …

Chiemgauer Rehrücken mit Steinpilzen

Ein Gericht, welches bei unseren WILDEN WOCHEN im Herbst nie fehlen darf (vorausgesetzt natürlich, dass wir die entsprechenden Zutaten bekommen) sind unser Rehrücken im Ganzen gebraten mit Schwammerln (am Besten natürlich mit aromatischen Steinpilzen) aus der Region.

1 Rehrücken mit Knochen (ca. 1,5 kg)

350g Wurzelgemüse (Sellerie, Karotten, Lauch, Zwiebeln)

2 EL Tomatenmark

0,5 l Rotwein (kräftig, trocken)

0,75 l Brühe und / oder Wildfond

2-3 St. Lorbeerblätter

4-5 St. Wacholderbeeren

1 St. ein kleiner Thymianstrauß

1 TL Pfefferkörner schwarz

Salz & Pfeffer aus der Mühle

200g frische Steinpilze

50g Zwiebeln, fein gewürfelt

1 St. Kleiner Bund glatte Petersilie

Salz & Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Rehrücken auslösen (oder sich bereits vom Metzger auslösen lassen). Rückenstrang parieren (von Sehnen und Silberhäuten befreien). Knochen in grobe Stücke hacken.

Die Knochen im Bräter mit etwas Pflanzenöl scharf anbraten, Wurzelgemüse, Fleischabschnitte und etwas Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Mit Rotwein ablöschen, mit Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Thymianstrauß und Pfefferkörnern würzen. Einreduzieren bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, dann mit ca. 1/2 der Brühe aufgießen und wieder einreduzieren bis wieder fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Restliche Brühe angießen und die Sauce noch 40-50 min. bei geringer Hitze „köcheln“ lassen. Sauce passieren (ggf. noch etwas abbinden) und warmstellen.

Rehrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Pfanne rundum mit wenig Fett kurz scharf anbraten. Rehrücken in der Pfanne oder auf einem Blech in den vorgeheizten Ofen geben und bei 180° C für ca. 10-12 Minuten fertig garen (Kerntemperatur ca. 55° C). Rehrücken aus dem Ofen nehmen und – mit Alufolie bedeckt- für 3-5 Minuten ruhen lassen.

Steinpilze mit fein gewürfelten Zwiebeln in zerlassener Butter anschwenken. Salzen, pfeffern und mit feinen Streifen geschnittener Petersilie bestreuen.

Rehrücken aufschneiden und mit der Wildsauce sowie den Steinpilzen auf angewärmten Tellern anrichten.

Zu diesem Gericht empfehlen wir als Beilagen Preiselbeeren, Blaukraut und Semmel- oder Serviettenknödel.

Das Rezept als PDF Datei zum Nachlesen und Ausdrucken

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit.

Leberknödel

Unsere beliebte Leberknödelsuppe

Die folgenden Mengenangaben mögen etwas vage erscheinen, aber keine Leberknödelmasse ist gleich und bedarf von Mal zu Mal einer Anpassung von einzelnen Zutaten, um ein möglichst optimales, lockeres Ergebnis zu erzielen…

200 – 250g Knödelbrot

–> altbackene Semmeln und Weißbrot vom Vortag – in kleine Würfel bzw. dünne Scheiben geschnitten

150 ml Milch

–> bis zum Siedepunkt erhitzen und wieder etwas abkühlen lassen, über das Knödelbrot geben und 30 min ziehen lassen

200 g Rinderleber

–> am besten vom Metzger gleich zuputzen und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs zerkleinern lassen

2 EL frische Petersilie

1 Knoblauchzehe

1 Gemüsezwiebel

Zitronenschale

–> Schale (ohne das Weisse!) einer ½ Zitrone (unbehandelt) in Zesten / feine Julienne schneiden , kurz blanchieren und feinst hacken

Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und Zwiebel feinst hacken bzw. würfeln und in etwas Pflanzenöl (oder Schweineschmalz) – ohne Farbe nehmen zu lassen – anschwitzen. Alternativ kann man diese Zutaten auch nach dem Dünsten ebenfalls zusammen mit der Rinderleber durch den Fleischwolf zerkleinern lassen.

1-2 frische Eier

Gewürze:

gute Prise Salz, Prise Pfeffer schwarz, Prise Muskat, 1 Teelöffel Majoran gerebelt, Prise Zucker

Alle Zutaten nun zügig gut miteinander vermischen und für 5-10 Minuten etwas anziehen lassen. Mit angefeuchteten Händen 5-6 Kugeln abdrehen und im gut gesalzenem, siedenden Wasser ca. 15 Minuten garziehen lassen.

In kräftiger Rinderkraftbrühe – die am Besten natürlich mit Rinderknochen und Gemüse über Nacht angesetzt wurde und am nächsten Tag für mehrere Stunden ein schönes Stück Rindfleisch (Ochsenbrust oder Tafelspitz) gesehen hat – mit frisch geschnittenem Schnittlauch servieren.

Guten Appetit! Hier geht’s zum Leberknödel Rezept als PDF

Topfennockerl mit süssen Bröseln

200 g Butter

800 g Quark (Magerstufe)

3 g Salz

3 St. Eier

375 g Mehl

250 g Butterschmalz

350 g Semmelbrösel

60 g Puderzucker

Butter schaumig rühren. Eier einzeln unterrühren. Quark unterrühren. Mehl darüber sieben und kurz unterarbeiten. Masse im Kühlschrank fest werden lassen. Knödel oder Nockerl formen.

Ergibt 24 Stück (Die Knödel lassen sich auch gut einfrieren.)

Butterschmalz in Pfanne zerlassen. Brösel mit Puderzucker im Butterschmalz goldgelb rösten und in einem anderen Behältnis auskühlen lassen.

Knödel in siedendem Wasser (mit 2-3 EL Zucker, etwas Salz und Zitronenspalte) garziehen lassen.

Knödel aus Kühlschrank in etwa 10-15 min, tiefgekühlte Knödel etwa 18-25 min ziehen lassen.

2 Knödel pro Portion in süssen Bröseln wälzen. Mit frischen Früchten der Saison oder selbstgemachtem Kompott servieren.

Guten Appetit. Hier gehts zum Topfennockerl Rezept als PDF

Gebratene Steinpilze vom Teisenberg und vom Sulzberg

400 g frische Steinpilze

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

Zwiebel, fein geschnitten – nach Belieben

1 EL glatte Petersilie, fein geschnitten,

1 EL geklärte Butter

1 TL Butter

Salz, Pfeffer

Die Steinpilze putzen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Knoblauch und den Zwiebeln in Butterschmalz von beiden Seiten goldbraun braten.

Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen, mit Petersilie bestreuen und in etwas Butter nachschwenken.

1 kg festkochende Kartoffeln (roh oder gekocht), grob geraspelt

Zwiebel, fein geschnitten – nach Belieben

½ TL Salz

1-2 Eigelb

Prise Muskat

Butterschmalz oder Rapsöl

Alle Zutaten miteinander vermengen. Bei mittlerer Hitze in einer heißen Eisenpfanne mit Butterschmalz langsam von beiden Seiten knusprig braten. Hier geht’s zum Rezept.

Genießen beim Hammerwirt

Während Ihres Aufenthaltes bieten wir Ihnen neben unserer Gaststuben auch unsere neu renovierte Bar und Lounge ZITAS sowie die Möglichkeit Ihre Tagungen für Gruppen bis zu 36 Personen bei uns zu veranstalten.

"ZITAS" - Lounge & Bar

Seit 2017 können wir Ihnen unser “ZITAS” – Lounge & Bar beim Hammerwirt präsentieren. Genießt angenehme Stunden in der Lounge, an der Bar oder bei Eurem “Sundowner” auf der neuen West-Terrasse mit Blick auf den Sonnenuntergang über unserem Naturbadesee.

“ZITAS” – Lounge Terasse & Sundowner Lounge

Sonnenterrasse Der Hammerwirt

"ZITAS" - Lounge Terrasse & Sundowner Lounge

Genießen Sie vor oder nach dem Abendessen einen eisgekühlten Aperol Sprizz, eine erfrischende BIONADE oder ein süffiges Zwickl an unserer neuen “ZITAS” – Lounge Terrasse oder unserer Sundowner Lounge an unserem Naturbadesee.

Wirtshaus

Im Haus bieten wir Ihnen in unseren traditionell eingerichteten Gasträumen eine reiche Vielfalt an Gerichten.

Tagungen & Workshops

Unser “ZITAS” kann man auch mieten – “ganz oder teilweise”. Den ganzen Raum exklusiv für Eure Tagungen, Workshops & Veranstaltungen oder Firmen-Events.

Hochzeiten & Feiern

Unser “ZITAS” kann man auch für Euren schönsten Tag mieten – “ganz oder teilweise”. Den ganzen Raum exklusiv für Hochzeiten bzw. Eure private Feier. Für das Catering stellen wir Euch natürlich ein schönes Menü aus unserer Gaststuben zusammen.

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